パン類の製造における食品衛生管理の手引書

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 MJ・I・Bは1月、「HACCPの考え方を取り入れたパン類の製造における食品衛生管理の手引書」を発刊した。
 同手引書は、一般衛生管理を基本とし必要に応じ重要管理点を設けて管理する「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理」の考え方に基づく旧基準Bの管理手法だが、リテイルベーカリーを含む全ての製パン事業者が実行可能な内容になっている。

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