製パン・製菓講習会

＜これまでの講習会から＞

講習会	開催日	主な内容	BT掲載号
☆宝笠アンバサダー和泉シェフによる製菓技術講習会講師／アステリスクオーナーシェフの和泉光一氏	2023.9.7	スペシオ・レスペクチュパニス、ブリオッシュとバリエーション、クロワッサンなど	2023.10.10
☆HBC21 2023年度第1回勉強会講師／金井幹法氏（日清製粉⑭大阪営業部技術担当）と同会会長の谷口氏	2023.9.5	「粉」を学ぶ～小麦粉の特性や使用目的について～	2023.10.10
☆第33回特別講習会講師／パンComme’N TOKYO大澤秀一氏、洋菓子EN VEDETTE森大祐氏、和菓子成城_月堂福井俊輔氏	2023.8.24	パンコース：シュトレン，パン・スペシオ、ブリオッシュなど	2023.10.10
☆2023年モンディアル・デュ・パン日本代表高橋桂介・松永もも子応援講習会講師／高橋シェフと前大会（2021年）優勝・谷口佳典シェフ（フリアンド）、同大会日本代表監督・安倍竜三シェフ（ブーランジェリーパリゴ）	2023.8.22	スペシオ・レスペクチュパニス、ブリオッシュとバリエーション、クロワッサンなど	2023.10.10
☆カリフォルニア・レーズンテクニカルセミナー講師／小林健吾氏（⑭志津屋執行役員製パン部部長／1999年［第7回］から23年間連続応募の記録更新中）をメインに、保要信勝氏（Boulangerie Maison NOBU/第16回［2007年］入賞者）、松木崇至氏（ホテルグランヴィア京都／第22回［2013年］、第24回［2015年］入賞者）、野崎桃子氏（ブーランジュリー・ル・バムタン／第26回［2018年］入賞者）	2023.6.27	コンテスト入賞作品５品を実演	2023.8.10
☆パネットーネ講習会講師／モリーノ・ダッラジョヴァンナ社ファビオデルソルボ氏	2023.5.25	伝統的なイタリアパネットーネの作り方を実演	2023.7.10
☆GURUMAN VITALベーカリーキャンプ2023 講師／フランスMOFディディエシュエ氏	2023.5.16	バゲットトラディションアンフロワ、コンプレスミとそのバリエーションなど8品を実演	2023.7.10
☆技術講習会　東京青雲会講師／オットポン高橋聖一氏	2023.2.22	テーマ「オットポンの人気のパンとそのアレンジ」	2023.3.10
☆ツジ・キカイスチコン+ブラストチラーパンセミナー講師／谷口佳典氏（ブーランジェリーフリアンド）	2022.11.29	テーマ「変化」～変化を起こし、進化する～	2022.12.10
☆京都パン協同組合製パン技術講習会2022 講師／熊本製粉⑭営業本部テクニカルサービスチームガマダス長谷川信治氏・山崎瞭氏、友栄食品興業⑭テクニカルコンサルティングセクション田中篤志氏・木村雄一郎	2022.11.16	京都ならではの商品づくりとは	2022.12.10
☆2022年製パン講習会　奥本製粉講師／奥本製粉営業部テクニカル担当大西和男氏・開発部製菓製パンチーム塚川泰行氏	2022.11.10	湯種Next Stage～深化×進化～	2022.12.10